老门西人吃苋菜的讲究
王慧生
看了“一道饱含妈妈味道的菜”，勾起我多少儿时的回忆。
上世纪五十年代到六十年代初，我儿时生活在双乐园太子巷。那时双塘十九中围墙后面是大片菜园地，一年四季供应着门西这一带居民们的新鲜蔬菜。
记得小时侯经常跟妈妈到十九中围墙后邱家菜地里摘苋菜。苋菜掐了“头”，旁边还会再发新芽，所以不似现在人连根拨。当时种菜吃菜的都讲究，种的人希望多釆几季多发新芽，吃菜的人讲究鲜嫩。妈妈告诉我苋菜一定要在中午太阳晒得辣辣的时侯，掐下“头”，这菜才鲜嫩好吃。而且最好是前一天浇过肥的，烧好后最有味儿。
老南京的门西人吃苋菜很讲究，一是绿色苋菜为上等，红色苋菜为次，红的绿不混在一起，要分开炒；二是苋菜梗子和叶子要分开，梗归梗叶归叶，吃起来爽口；三是炒的苋菜讲究烂、烫、淡、蒜，四个条件缺一不可。
小时候跟着妈妈绕十九中围墙一圈，摘一篮子苋菜回来，记得只花五分钱。菜农邱大妈称都不称，因是老客户又是街坊邻居十分客气。
这些事情回想起来已经是六十多年以前的事了。现在有时回家去看家母（已九十八岁了）和她聊起这些往事，老人家依然津津有味。
-06-29
忆金陵