有人名字叫金不换，有酒商标是金不换，有药品学名叫金不换，还有众所周知——药材“三七”的别名也叫金不换。夏天来了，有一种时令菜也叫金不换：就是苋菜了。
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苋菜被称作金不换，可见其营养价值之高。这可以跟农谚相互印证——“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，也或许，农谚这句话就是苋菜别名“金不换”的渊源。
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连着吃了一周的凉拌苋菜，他娘还没有偃旗息鼓的意思。今天下班时候，问晚上想吃什么，果然又是白问——照例“凉拌苋菜”。郑州这边不怎么吃凉拌的，大概都是用来下面吃的。不像老家。以至于我去买菜时候，那个识得我的蔬菜店的老板经常要咧嘴笑笑，继而嘟哝一句：又吃苋菜呢。我也总是敷衍着说：你这苋菜好吃。其实也不是敷衍。我是吃绿色苋菜长大的，紫色的苋菜还真不习惯。可是现在菜市场里边都是紫色的大行其道。小区附近，也只有这家店有卖绿颜色的苋菜。不过，不管紫色，还是绿色，纯粹是个人爱好，营养价值应该差不了多少。我把苋菜的营养价值“促进儿童生长发育、减肥排毒”发给了孩子他娘，先是回了一句：“果然能减肥。”继而，缀了一句，“这个夏天，通过吃苋菜，让我摇身一变，成为苋菜的模样。”这苋菜也成了苗条的代名词？果然是我孤陋寡闻了。
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因为小时候家里有菜地的缘故，那时候大棚极少，所以只能吃“时令菜”——这是好听的，那时说的是——地里出啥我吃啥。吃时令菜，人们有得选择；一旦是后者的口气，那就是没得选择，只能被动的吃了。还好我还有得选择，起码可以在绿、紫色之间选择。
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每次都是买两捆，实在觉得一捆不够吃。买回到家，拆开捆着物，一根一根只是掐了头，留下大的叶子，其余的根茎、小叶一股脑弃之不用。做了几次，觉得根茎可以再留长点——折断的时候，离根三指左右的茎部还是脆生生的，一点都不老。于是，节约了原材料，一捆就够了，也省得一根一根在洗菜盆里来回挑拣。大刀阔斧一剁，扔洗菜盆里，淘两遍，就等锅里的水开了。当然，得把马齿苋找出来。要说马齿苋的药效还是比较好的，尤其是它富含脂肪酸，能够改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，但是，那个酸味，个人觉得还是比较重，所以，总是把它拣出来——它的根茎那么红，一眼就可以看得到。
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水开了以后，拢起苋菜，离开水面，抖了几抖，嚯的一下，覆盖在开水里。本来还如凶神恶煞般冒着泡的沸水，一下子归于平静。那锅里的苋菜由翠绿慢慢的变至墨绿，体内的纤维正在慢慢被熔断。随着水温再次升高，浮在水面的乱七八糟的苋菜，慢慢地往水下沉，继而，随着水的沸腾，苋菜由捆状，渐次散开，直到一根根的紧挨着，趴在水面上，仿佛是排兵布阵的队伍。
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大概三分钟的光景，本来笔挺的根茎、齐整的叶子在高温下蔫了下来。连忙用筷子夹一根出来，吸吸溜溜就到了嘴里。白水苋菜，真的很好吃。尝过鲜之后，把笊篱伸到锅底，往上一抬，水落苋菜出。上面是氤氲的热气，下面是淋淋漓漓的热水。顿了一下，扣在了早已接满凉水的菜盆里，再用笊篱摁住苋菜的身体，往水里压力几压，又捞出来，放在漏盆里，待到放凉时候，双手拢、握了一团，用力一挤，绿色的汤汤水水从指缝中快速溜走。苋菜被捏成了一个大团或者几个小团，放在案板上，呲溜，手起刀落，刀从中间把苋菜一破为二。
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装菜入盆。拍几个蒜瓣，淋上几串香油，滴几滴醋，洒一勺盐，筷子飞快的撩拨起来。苋菜吸油吸的厉害，搅慢了，油就有点放少了的错觉。恐怕搅的不匀称，挑，应该是不错的选择。从下往上，从左至右，从前到后，度无死角的凉拌之后，“山顶隐白雪”就做成了。
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最难忘的是，父亲淋过香油之后，看着壶嘴外勾出的香油，正要往下留，飞快的把油壶靠向嘴边，或者是嘴巴快速伸向油壶，又是“呲溜”一下，那想开溜的勾出来的香油就成为父亲的口中之物了。
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父亲的这一招，我却是学不会的。
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