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营养价值
苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，如：铁、钙、蛋白质等，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效，民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。
苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。
苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。
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富含多种矿物质
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
苋菜也含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语云：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”
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富含膳食纤维
苋菜富含膳食纤维，常食苋菜可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘，增强体质。
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食疗价值
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促进发育
苋菜中的铁、钙的含量高于菠菜，是儿童的天然钙片。小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中，若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤其以牛奶、奶粉等为主的婴儿有益，既能增加丰富的维生素、矿物质，又能帮助消化。
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排毒通便
苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。
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促进凝血
苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。
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清热解毒
夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。
另外，扁桃体发炎、咽喉肿痛、宫颈癌、肠癌等患者也可以通过食用苋菜辅助治疗。
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养肝明目
研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。苋菜中可观的胡萝卜素，对保护视力有着重要作用。
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防治糖尿病，保护心血管
苋菜富含镁，镁对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。
糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。
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推荐做法
苋菜有多种做法，以下三种做法营养价值最高。
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蒜蓉苋菜
苋菜配大蒜，清热解毒、补血补钙、营养翻倍。
苋菜偏寒凉，脾胃虚寒，腹泻的人要少吃，搭配性温的大蒜一起吃，可中和苋菜的寒凉，同时蒜香味有促进食欲的功效。
材料：
菜克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精。
步骤：
①将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；
②将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
③锅里放入适量食用油；
④油热后加入蒜蓉爆炒紧，加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；
⑤加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
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金针菇炒苋菜
材料：
金针菇g、苋菜g、盐适量、昆布粉适量、姜末适量
做法：
①准备干净的苋菜和金针菇
②先热锅放油，姜末炒香爆香
③再入金针菇炒约三十秒再放苋菜
④加盐，昆布粉翻炒均匀即可
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凉拌苋菜
材料：
苋菜g、白芝麻适量、大拌菜汁少许
做法：
①苋菜洗干净。
②焯水，沥干水后切段。
③加入大拌菜汁均匀搅拌，然后放在圆杯子里压实，倒扣在盘中。
④撒些白芝麻即可。
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