不知大家是否听过一句谚语：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”？作为一种在商周时期就已出现的菜，想必大家也不会太陌生。在农村每年的阴历五月端午节，苋菜是家家户户都必须端上桌的一道菜，当下如果不是闰四月，已经到了端午节。
5月，这时令佳蔬别忘端上桌，3块钱一斤，我家每年都要吃几十斤。去菜市场买菜的人，细心一点就会发现，苋菜其实还是摊位中比较显眼的菜，买的人非常多，价格也不是特别的贵，3块钱就可以买上一斤，每年的5月，我们家都要吃上几十斤苋菜。
爱吃苋菜是从小养成的一个习惯，我们农村里一般直接叫它汗菜，这种蔬菜很容易生长，只要你种了一次，来年即使你不播种，也会长出来一些，因为常熟以后的苋菜，它的种子就会掉落在地上，这样的话，就能吃到野生品种的汗菜了。
苋菜能当鸡蛋，还金不换？其实主要是从它的营养价值上来讲的，它不论是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁还是维生素含量都相当之高，其中钙的含量是菠菜的3倍，维生素C更是高过我们吃的西红柿。
那苋菜怎么炒呢？很多人直接下锅，大厨：炒前多加这一步，苋菜更软烂。平时炒苋菜大家都喜欢直接下锅，其实在下锅之前，我们可以把它洗净切成段，再放入一个大碗中，用手把它表面的水分挤掉，再次下锅的话，苋菜就会比较很柔软，吃起来口感也更好。
食材准备：红苋菜1大把、猪膘肉克、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、鸡粉2克
制作过程：
1、红苋菜买回来以后，放入水中加点盐浸泡一下，10分钟以后，捞出用流水冲洗干净，再放入一个大碗中。
2、把苋菜切成段，再用手大力的揉搓，把它揉搓变软，这一步是区别与直接下锅的关键，经过这样处理的苋菜会变得更软。
3、锅中放入植物油，烧热以后，把猪膘肉切成片，全部放进去，开始煸炒，一定要把多余的油份给炒出来。
4、放入去皮切成末的蒜瓣，把它爆香，蒜末尽可能的切的小一点，这样的话容易入味，而且也更香一些。
5、把揉搓好的红苋菜倒入锅中，放入盐开始进行煸炒，把它炒软，炒出水分，盖上盖子继续焖煮1分钟左右。
6、加入鸡粉2克进行提鲜，翻炒至入味，找一个盘子把它装起来，一道营养美味的家常菜，小炒红苋菜就制作完成了。
食刻tip：
1、苋菜的品种有很多，红苋菜是主流，也是大家吃得最多时令菜之一，遇见的话，不妨改变一下做法，品尝一下揉搓过后的口感。
2、大部分炒蔬菜，尤其是苋菜，直接放入锅中炒，熟不知简单的焖一下，不仅会让汤汁更鲜红，菜也会更软。
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