一直以来，大家都听过许多
“食物搭配禁忌”
比如：
柠檬和虾不能一起吃
菠菜和豆腐不能一起吃
螃蟹和柿子不能一起吃……
否则，后果很严重：
轻则影响营养吸收
重则中毒甚至死亡！
其实这些都是
谣言！谣言！谣言！！！
重要的事情说三遍！
不信？
那就请专家为坊迷们带来
最权威的解释~
辟谣“相克食物”说法！
下面是网上流传最广的几组“相克食物”
快来搬好小板凳
听专家是如何点评的！
柿子与螃蟹
迷惑指数：★★★★★
传说中的柿子与螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子！
因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。
其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。
如果是成熟的甜柿子
与螃蟹一起吃没什么不妥！
虾和含维生素C的食物
迷惑指数：★★★★
传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜！
错！！！
事实上：
?海产品所含的多数为稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快被代谢掉，不会跟维生素C反应。
?我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入~毫克才有致命危险。
也就是说，即便吃掉10公斤合格的海产品，再加上足够多的维生素C，也不会中毒！
细心的朋友肯定会发现，在西餐里，海鲜配柠檬汁的吃法，就是对上述说法的有力反驳。
菠菜和豆腐
迷惑指数：★★★★
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
其实，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。
炒上述绿叶菜前，先焯水（即在开水里过一下），去除一部分草酸就可以解决啦~
桃子和西瓜
迷惑指数：★★★
有传言称，
桃子和西瓜同食会产生剧毒！
欧。。。
这是小坊最不能忍受的！！！
西瓜和桃都是小坊的最爱！
真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。
“一起吃有毒”的反应基础根本不存在，可以放心食用，大家生活中的实践也验证了这一点。
这下小坊可以妥妥地、放心地
一边吃西瓜…一边啃桃桃啦！
鸡蛋和豆浆
迷惑指数：★★★
鸡蛋+豆浆曾是大家普遍的早餐选择，
可是！！！
突然有一天，
就被告知：它们不可以一起吃！
据说，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
事实上，大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，但豆浆一定要煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
营养泰斗证明：食物相克不科学！
谢炜教授指出，通过查询中医书籍和文献，没有发现可靠的依据说明食物之间相克，反驳的依据倒是较多。
早在年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。
?营养学界泰斗、南京大学教授郑集
结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。
这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。
8年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。
没有“食物相克”
为何身体不适呢？
其实一些所谓的食物相克
是下面这些情况导致的！
细菌感染
如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不干净的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”！
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，表现为喝奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。
过敏现象
包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。
肠易激综合征
这是包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1：2。
这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。
科学饮食秘籍：
食物多样、营养均衡
葛可佑中国营养学会名誉理事长
频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感。
一再被这不能吃、那不能吃…的食物相克吓退，这饭还怎么吃？
必须注意的是：食物搭配的大原则——即食物种类的合理搭配！
只有坚持以下这些原则，才是真正的会吃饭哦：
?坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；
?多吃蔬菜水果和薯类；
?每天吃奶类、大豆或其制品；
?常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
是不是看完本文后
心情顿时好了几数倍！
许多以前不敢一起吃的食物搭配，
现在开始可以愉快地吃吃吃啦！！！
编辑：金莹莹实习生张澜
来源：人民日报生命时报
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