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苋菜分为红苋菜和绿苋菜，一般人都认为红苋菜和绿苋菜是一个品种，但实际上这是两个不同的品种。
红苋菜经过烹饪后口感比较嫩而糯，而绿苋菜比较硬，因此在烹饪这两种苋菜的方法也不同，红苋菜适宜煮汤，绿苋菜比较适宜清炒。
红苋菜和绿苋菜的营养价值也不一样，虽然两种蔬菜都含有丰富的维生素成分，但红苋菜的维生素E成分要高出绿苋菜三倍左右，红苋菜的叶、肉细胞中含有花青素，丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K及粗纤维等，被人们视为“长寿菜”。
苋菜作为夏天的蔬菜，为我们日常生活中的餐桌上添了一道有利于钙吸收，又可以清热解毒的夏季时令菜。
苋菜的梗同样是非常受人们喜爱的美食，把苋菜梗去叶留梗，切成3~5公分一段，洗净晾干，水中泡一天，再洗净晾干，然后放小缸或瓦甏里加上盐，(不能有一丝油)，过几天见上面有泡沫了，然后可用烧红的铁纤煨刺缸里，为的是增加温度，让苋菜梗发酵快点，也会使得苋菜发出特有的香味。
过十几天后，腌制苋菜梗的卤水慢慢变成黑色，变臭，就是臭豆腐的味道，这时，我们可以把卤水放入老豆腐、菜根、毛豆就是另一道菜了？
吃的时候用干净的筷子挟几段，放上几滴香油，也可以把老豆腐切成小块，放入卤水浸泡二小时，用蒸笼蒸熟，就是一道夏季美味佳肴。
在六七十年代，腌苋菜梗几乎是每家每户必须要腌制的食材，也是一道必备的家常菜。
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