夏季是来苏州觅食的好时节
虾籽肥虾脑红，三虾面正当时
枫镇大肉面带着酒酿香
鳝鱼正值肥美之际
小店厨房的糟香味藏都藏不住
盐水鹅白斩鸡五香小肉的摊前排起长队…
这一季的苏州，真的太好吃了
老板娘为你整理了在苏州夏天，绝对不能错过的28款时令美食，错过又要等一年。觅食地也为大家找好了，直接省去你的纠结时间。
??推荐觅食地：壹得面馆、随柳居、陈记馄饨、得一鲜
一碗不用吹就能下肚的风扇凉面，在夏天格外受欢迎。每年一般在6月前后上市，供应到9月。
面条煮熟过水后，用电风扇吹凉，能让面条爽滑而不黏腻。配上各类特色浇头，小葱茭白、豆瓣雪菜、青椒鳝丝等，再舀上两三勺卤汁，足以增味。
??推荐觅食地：同得兴
此刻来苏州，就能吃到两碗好面：枫镇大肉面的面汤加了勺酒酿，汤又鲜又甜，白汤配白肉，清清爽爽。
虽然现在很多面馆不分时令，每季都有，但总感觉枫镇大面就应该大热天吃，才最有感觉。
??推荐觅食地：裕兴记、万泰兴、朱洪元苏式面馆、御面斋
另一碗则是卖到百元的三虾面，夏季的河虾抱籽，扎实肥硕，三虾面正当时。抱籽河虾虽算不上稀罕物，但制作过程细腻繁琐。
拆掉虾籽、虾仁、虾脑，取河虾全身的宝贝，炒一碟三虾浇头，贵其实在于人工。
△坐在面店门口或角落拆虾的阿姨，是面馆夏天独特的风景线
??推荐觅食地：东方卤菜、杜三珍
苏州的夏天是“糟味”的，酷热难耐还闷热潮湿的天里，冰凉咸香的糟货最是开胃。
夏天不喜荤腥，又不能不吃，这时糟汁就大显神通，大荤大肉只要放在糟卤里一浸，油脂尽消，有酒香无酒味，香味扑鼻。
老苏州当季最爱吃的非糟鹅莫属。鹅肉糟香扑鼻、鲜香嫩滑，用来下酒最合适不过。
??推荐觅食地：聚兴记
基本款的糟货还有糟鸭舌、糟牛肉……几乎没有一物不可糟。
或是加了些许糟油的糟面，在红汤面原有的香气里，加了淡淡的糟香，配的浇头也是几碟糟货，最能打开低迷胃口。
??推荐觅食地：万福兴、矮脚楼馄饨店、朱新年点心店
苏州人有多爱吃馄饨，看看大街小巷的馄饨店就知道。夏天的馄饨，还是凉拌的好吃。煮好的馄饨晾凉，加点调味汁拌拌，就激得人胃口大开。
??推荐觅食地：协和菜馆、阿成饭店
“小暑黄鳝赛人参”，经过春季觅食，小暑前后一个月的鳝鱼最为健硕肥美。老板娘最爱那浓油赤酱的响油鳝糊，色泽金黄，被碧青滴翠的葱末点缀。
师傅缓步走来，提一壶滚油，往洒满了胡椒的鳝丝、姜丝上一浇，“噼噼啪啪”，瞬间香气升腾。
??推荐觅食地：俞家面馆、水龙面馆、跷脚面馆
食用鳝鱼的花样亦多，红烧、水煮、爆炒……在七都和吴江，能寻得浙江湖州的名小吃鳝丝干挑面，面条从高处挑拌，拌好的面条油润发亮，鳝丝被烧得肉软皮弹。
??推荐觅食地：上津轩、新聚丰菜馆
不止鳝丝，苏州厨师还是制虾高手，四季有别，井井有条。到了夏天，便是连名字都好听的清风炒三虾。
河虾仁香气低，拌进面里吃不到那种蓬勃而出的虾香，就直接炒成一盘。
??推荐购买地：葑门横街菜场
虾籽还有另外妙用，混合在酱油里，用来蘸荤菜、面条或馄饨，起到润物细无声的作用，一点点就足以提香提鲜。
??推荐觅食地：严氏家园农家乐、江南雅厨、蟹天蟹地农家乐
大闸蟹要等到秋天，苏州人便用六月黄解了馋。还未完全发育的“童子蟹”，体腔内还未长出红白膏，肝胰脏却已经发育的很好，占满整个体腔，成了蟹农们常说的满满蟹黄。
外层壳较脆，内层壳则嫩得出奇，蟹肉鲜嫩饱满的同时蟹黄满满，食感独特，是与成年大闸蟹完全不同的风味。
??推荐觅食地：协和菜馆
夏季易出汗，苏州人爱做各种清爽的汤，消暑之余更补充盐分。常做的咸肉冬瓜排骨汤，冬瓜性寒凉。
莹白淡青的冬瓜配上腊月时腌制的咸肉，同排骨一同炖煮，煮出来的汤色泽清澈，原本味道清淡的冬瓜变得鲜美异常。一碗冬瓜汤下肚，暑热亦减了大半。
??推荐觅食地：东方藏书羊肉（夏天）、赵天禄、老陆稿
派不上用场又舍不得丢掉的小碎肉，在夏季耐不住放，趁着油温热腾腾出锅，干脆撒上一把五香粉，变身一道风味独特的夏日美食。
??推荐觅食地：小闵盐水鹅、小芳盐水鹅羊肉店、冯姑娘盐水鹅
夏季新鹅上市，饭桌上少不了盐水鹅这样的夏令禽类卤菜，不开火也能摆一桌现成的菜。油亮的盐水鹅肉质鲜嫩劲道，味道清香又醇厚。
??推荐觅食地：陆稿荐、杜三珍、文虎酱鸭
苏州人爱吃的卤菜还有酱鸭，用到红曲米所以色泽明亮，鲜嫩软糯，口感偏甜。
??推荐觅食地：五德居白斩鸡、半月斋
皮带黄油，肉色洁白的白斩鸡，夹起一块盈润发亮，入口冰凉滑溜溜，在夏天最适合配上一碗清淡的白粥。
??推荐觅食地：香山国际大酒店·香山味道餐厅、松鹤楼、新聚丰菜馆、书香府邸平江府木香中餐厅
苏州人的四季要吃四块肉，夏天便是荷叶粉蒸肉。
取来鲜荷叶，将炒熟的米粉和调味的五花肉裹起来蒸制，一掀开，荷叶的清香和米粉的糯香扑鼻而来。
??推荐觅食地：陆振兴传统苏帮菜、严氏家园农家乐
夏季莼菜生长茂盛，东山莼菜被誉为“水中碧螺春”。加少许肉丝提鲜，便可炖煮羹汤。
乍看汤色并无过人之处，经高火烹制的莼菜如茶叶般卷成条状，色泽青碧翠绿，喝汤时“咕噜”一声，清香的莼菜就溜入了口中。
??推荐觅食地：家里小厨房
新鲜的、泛着微微紫色的苋菜，是夏日三鲜，烧熟后口感软糯丰腴，看作家张爱玲的描述：
??推荐觅食地：胥城大厦、江南雅厨、伴园、上津轩
传统小菜白什拌，将鱼肚、鲜贝、虾仁、蹄筋和鸡片一起炒，风味增长和流失都是按秒计算，色面干净清爽，在夏天吃起来更清爽。
△图源“采芝斋”
虾籽鲞鱼一直是夏季的美味佳肴，家里常做的就是咸鲞鱼炖蛋，鲞鱼的咸鲜味和软滑的炖蛋结合，别有一番滋味。
??推荐觅食地：街边阿婆小摊上
再等阵子，街头巷尾就会见到卖莲蓬的阿婆阿爹，碧绿的莲蓬包裹着新鲜甘甜的莲子，看上去嫩得不得了。
剥开莲子外衣，慢慢撕开白色薄膜，细细剥出清甜柔嫩的种仁，取出中间微苦莲心，是独属于夏日里的雅致消遣。
??推荐觅食地：许记绿豆汤、紫笑香饮品店、集良社
夏天最挂念的，就是一碗冰冰凉凉的绿豆汤，绿豆、糯米、红绿丝、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干兑薄荷水，就着栀子花的香气喝一碗，暑气全无。
??推荐觅食地：紫笑香饮品店、同得兴、笑来喜、采芝斋
在夏天光听见酸梅汤这三个字，就有两颊微收、口舌生津的感觉，美妙的玫红色，酸甜中带着微微苦涩的冰凉气儿，正是夏天的味道。
??推荐觅食地：树山唐家坞农家乐、西山老朱家果园、周北洞庭乌紫杨梅森林基地
肉厚汁多的红杨梅，酸甜清爽，乌紫杨梅、白杨梅……在夏天都最为讨喜。
??推荐觅食地：昆艺糕团、明月楼糕团店、陈補兴糕点
乌米饭是采摘乌饭树的树叶，和香枫叶一起放进石臼捣烂成汁，取汁将糯米染色，蒸煮后乌黑发亮。
撒上细软的绵白糖，吃起来香甜软糯，气味清新怡人。
??推荐觅食地：明月楼、万福兴、近水楼
夏季的糕团皇后是糯米皮包的炒肉团子，朝顶部小口淋上汤汁，一口咬开软糯外皮，虾仁、笋丁、木耳、雪菜、肉末……再有炒肉汤汁的包裹，夏季的鲜甜滋味也全了。
??推荐觅食地：黄天源糕团、万福兴、日晟兴
软糯的薄荷糕，可以作为早餐或是午后吃白相的点心，满口清凉，让人蜜汁喜欢。
??推荐觅食地：采芝斋
绿豆粉混合面粉，加上芝麻油的清香，不论什么馅料都是传统的清凉解热的夏令食品。小巧精致的外形加上松软油润的口感，夏天即是如此清凉。
??推荐觅食地：长珍粽子、赵记粽子
还有脂肪融化在糯米里的鲜肉粽子，前两日老板娘已经单独写过一篇买粽指南了。
在苏州的夏天，从风扇凉面响油鳝糊炒肉团子惦记到薄荷糕五香小肉乌米饭……就能将苏城梅雨季和夏日燥热，统统抛之脑后。老板娘已经开始期待，家里餐桌上悄悄出现糖渍番茄了~
小剧场：在