入夏以后，蔬菜的上市品种增多，上市数量也有所增加，以叶菜类表现最为突出。其中苋菜在南方市场认知度较高，近两年北方市场接受度也开始提升，是夏季叶菜中不容错过的季节单品。今天我们从苋菜提升销量为切入点，聊一聊苋菜夏季操作注意点。
苋菜是叶菜中的“长寿菜”，含有丰富的膳食纤维，具有清热解毒等食用功效。夏日里，人们往往会出汗，流失水分和矿物质，夏日食用苋菜能有效补充身体所需，老少皆宜。
苋菜品种丰富，常见的有红苋菜、绿苋菜、红绿杂色苋菜等，人们对红苋菜认知度较高，市场上较为常见。
生鲜商品销量的增长，往往是以消费者对商品接受度提高为前提的。商家应选择合适的方法，增加顾客对苋菜的了解，才能能达到商品增长的目标。比较常用的方法有：通过提示牌、POP等宣传物料，重点宣传苋菜的营养价值等卖点，让消费者了解苋菜的好处，从而引发购买需求。同时，要考虑有购买需求，却不知如何烹饪的客群，重点在于推荐操作简单、口感好的烹饪方法，如蒜蓉苋菜、凉拌苋菜等，可以用POP展示出来，也可以用新媒体平台宣传给目标客群。
从一定意义上来说，损耗减一分，利润多一分，因此，做好苋菜保鲜控损，也是另外一种提升商品销量的有效措施。从商品本身来看，苋菜叶片较薄，加上夏季门店室内的温度较高，加快了商品的蒸腾作用，极易出现萎蔫。同时，较高的室内温度也加快了苋菜腐败变质的速度。所以，苋菜的保鲜控损可以从温度和湿度两个要素入手。
陈列前，将准备上台面的苋菜浸入0-4℃的冰水降温，时间为4-5分钟为好，切记不要时间过长而冻伤苋菜；也不要时间过短，达不到降温的目的，然后控干水分，再摆放在台面上。
陈列售卖时，台面上苋菜可以喷洒冰水降低商品的温度，这里需要注意的是喷水的温度和喷水的频次，每隔半个小时喷洒0-4℃的冰水为好。如果卖场温度过高，需要缩短喷洒冰水的间隔时间。苋菜喜水，喷洒冰水不但可以降温，还可以适时补充苋菜的表面水分，减缓蒸腾作用的影响。
同时，建议陈列时采用梯度假底，保持苋菜根部的通风，减缓因内部积热形成的腐败。当陈列的苋菜出现萎蔫时，应及时处理。并适时挑拣出残次品，当根部变老时及时修剪，并根据商品品质进行变价，加快周转速度。
虽然，苋菜是夏季主推商品，陈列面可适当放大，但因苋菜脆嫩易折断，所以不易陈列过多，3-4层即可。同时，售卖时应进行捆扎，这样可以避免顾客挑拣造成商品折损现象。苋菜的周转期为1天，日清日结为好。
总的来说，提升某一单品的销售，要结合商品属性进行针对性的操作。只有这样的操作才是有水之源，因品而变，有法可循。
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