苋菜，是夏季的时令蔬菜，也是一种营养价值极高的蔬菜，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，特别是钙的含量很高，每g苋菜中钙的含量mg，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
尽管如此，苋菜的价格却不高，特别是在农村，苋菜是最不值钱的菜，因为房前屋后、田间地头，密密麻麻，到处都是。不过，那种苋菜是绿色的，口感有点发涩，不是太好吃。
红色的苋菜，口感要好很多，富含花青素，营养价值也高，随着人们健康意识的不断加强，现在，红苋菜成了香饽饽，可以凉拌、可以炒菜、可以做汤。
今天和大家分享一下用苋菜做的“千层”苋菜饼，不用油煎不用油烙，皮薄大馅比肉香。
1、先和面：面粉中加入少许的食盐，加入适量的清水，和成软一点的面团，盖上盖子，饧发30分钟。利用饧面的时间准备馅料。
2、红薯粉条泡软，用刀切碎段，放入大碗里。
3、红色的苋菜，洗净，控干水分，切碎，与粉条放在一起。苋菜不用焯水，减少营养元素的流失。
4、鸡蛋液里，加入适量的食盐，食盐的量够整个馅料的用量，拌馅的时候，不需要再另外加盐，这样，馅料就不会出水了。炒锅放油，倒入蛋液，滑散，炒成鸡蛋碎，放凉，与苋菜放在一起。
5、调馅：加入食用油、花椒粉、辣椒油拌匀（鸡蛋碎的盐量已经足够，不用再放盐了），也可以加点虾皮提鲜。
6、饧好的面团，分成小面剂子，取一个擀成长方形（或椭圆形），放上馅料，从一边折叠1/3，再在折过来的面皮上，铺上馅料，把另外一边再折过来，变口捏紧实，防止露馅。
7、从一头慢慢卷起来，卷成卷（有点像毛巾卷哈）。
8、蒸屉上放上玉米皮（或蒸布），上锅蒸15分钟即可，因为面皮非常薄，很容易蒸熟。
用刀切开，一层层，皮薄大馅的苋菜卷，又软又香，非常好吃，而且，不用油煎不用烙，少油更健康。
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