香椿来自于楝科，香椿属，别名春阳树，春甜树，椿芽，毛椿。乔木，树皮粗糙。叶具长柄，偶数羽状复叶。圆锥花序与叶等长或更长，花瓣5，白色。蒴果狭椭圆形，上端有膜质的长翅，下端无翅。花期6-8月，果期10-12月。
产华北、华东、中部、南部和西南部各省区；生于山地杂木林或疏林中，各地也广泛栽培。
木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材。
营养价值
根据香椿叶子颜色不同，可分为紫香椿和绿香椿等。香椿的嫩叶不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，被赞誉为“树上蔬菜”。
早在两千多年前，香椿就普遍被人们食用。香椿营养全面，其营养素的含量在蔬菜中名列前茅，同重量的香椿与菠菜、苋菜、芹菜等相比，香椿中钾的含量较其他的要高。
香椿叶中谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸占氨基酸总量的49.62%，是香椿食用起来特别鲜美的原因之一。
香椿制品
香椿的吃法很多，传统的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等。现在也有人将香椿做成饭团、水饺等食用。
1、腌制香椿
将香椿洗净晾晒至半干，加入食盐拌匀，装坛，按实，封口，放置在阴凉处腌制3天即可。在食用腌制香椿时，只需用温水浸泡后加入麻油搅拌即可食用，香味浓郁，清脆爽口，可以增加食欲，消解油腻。
2、香椿发酵制品
香椿和大豆在功能上具有互补的作用，以香椿和大豆为原料制作香椿豆乳，可使其营养更加均衡。
3、香椿茶叶
山东、安徽等地区有饮用椿茶的习惯，该茶能够清神明目、防暑降温等。将香椿嫩绿叶进行杀青，在90℃下烘干3h，获得的香椿茶叶，清香甘醇，茶色清亮。
4、调味品
将鲜香椿打成酱与豆腐结合，生产香椿豆腐，豆腐颜色嫩绿，口感细腻，香椿香气与豆香浓郁，丰富了豆腐市场。