文/张小亚
每年盛夏酷暑时节，在路边或者田间地头，随处可见成片长着红色颈项、绿意盈盈、生机盎然的马齿苋。它的叶片小而肥厚，两片大，两片小，好像一只只蝴蝶在草丛中翩翩起舞，十分美丽动人。马齿苋是家乡关中平原上最常见的一种野菜。又称长寿菜，百姓喜食它，常做成多种面食。
马齿苋既可以鲜食亦可以干燥之后食用，可以冷冻来保存，也可以炒食、做汤、做馅、凉拌。常见的有菜馍、菜团子、菜鱼、烙菜盒、包子、蒸饺等等。
菜团。取适量马齿苋，淘洗净，切碎。将切好的马齿苋盛入盆中,倒入适量的面粉和适量清水,揉成菜团。抓出一砣后团成团，用手指在菜团下面扣个窝窝。冷水上屉,气圆后蒸15—20分钟，即可食用。拨蒜三五瓣，取蒜钵捣成蒜泥，放点辣面，再用煎油泼过，放入盐、醋、酱油、味精等调料。把菜团子盛入碗中，浇上蒜泥汁，倒入一点开水。此时，新鲜碧绿的菜团沉浸在飘着鲜红辣椒油的水汁中水气氤氲，热气腾腾。一股浓烈的香气便扑面而来，沁人心鼻。我喜食马齿苋，常做成多种面食与邻居分享，一边品尝着一边称赞。“你做的菜团好香啊！”我心里便很爽快。菜团还可以放凉后，切成片，浇上蒜泥汁子，拌匀，亦是很好的美味。
菜馍。把马齿苋团盛入盆中，与已经发好的蒸馍面揉搓在一起，把面揉光，搓成粗细均匀的柱状长条，剁成一个个小馒头。开水上屉大火蒸，待气圆后小火蒸30-35分钟，即可食用。马齿苋菜馍松软可口，略有酸味，掰开夹入油泼辣子，非常可口。每年夏季，我常做这种马齿苋菜馍，丈夫和孩子都非常爱吃。
菜鱼。把和好的马齿苋团放在案板上，搓成柱状细长条，用手掌压平，切成条状。下锅煮散开，捞出即可食用。因呈短棒状，形似小鱼儿而得名。捞几勺入碗，拨葱姜蒜少许，洗净，踏烂成泥状，放入捞出的菜鱼上面。加入适量盐、辣椒面、花椒粉，用煎油泼过，拌入少量味精，酱油、醋，搅拌均匀。一碗色形味俱佳、香喷喷的菜鱼就做好了。红绿相配，香气四溢，食者垂涎欲滴，总要多吃一碗半碗的。
菜盒。关键是做馅。将面粉用开水烫了，搅拌均匀，晾凉后揉搓和面。取马齿苋洗净，切碎。取豆腐若干，切成薄片，放入水中同时放入几颗花椒和少许盐，水开后煮上三五分钟捞出。取粉条若干，放入锅中煮五六分钟捞出。拨葱两根、剁姜少许，切碎。豆腐切成小丁丁，粉条切成短节，和马齿苋、葱姜拌在一起。加入盐、味精、花椒粉，用煎油泼过，馅就做成了。把面揉光，搓成柱状长条，切成剂子，用手掌压平，擀成薄薄的圆状面片。把菜放进面片里，一分为二，从中间折叠成月芽状，面边合紧，以免菜掉出来。放进电饼铛或者鏊子里烙烤。烙熟后的菜盒黄亮亮、香喷喷，非常吸引人们的眼球。尝一口，唇齿留香，芳香四溢，大块朵颐，风卷残云。若用炒熟的鸡蛋取代豆腐作馅，味道会更加鲜美可口。
蒸饺。馅同上，和面同上用烫面，包成饺子状。冷水上屉，气圆后蒸十二分钟，即可食用。蒜泥汁做法同上。蒸饺皮薄馅多，松软可口，是难得的美味。可汤吃，也可蘸入蒜泥汁中，吃法爱好因人不同，但味道均俱佳，是难得的美味。食用时，蘸入蒜泥汁更加好吃。
汪曾祺老是出了名的美食家，在《故乡的野菜》写道，“马齿苋南北皆有，古代吃马齿苋是很普遍的，后人吃的人便少了。”汪老的祖母每年夏天都要摘些马齿苋绰水晒干了，放到过年时包包子。令我奇怪的是，汪老家乡，“一般的家庭妇女不会包马齿苋包子，都是备了面和馅，请包子店里的师傅到家里做。”而且，“一上午，就够正月里吃了。”这令我很纳闷。那么多包子，那时又没有冰箱，即使再爱吃，怎么贮存呀？可惜，汪老已经去世早了，想发个