“蒸霉苋菜梗”这道经典绍兴菜，让很多人又爱又恨。
爱者见此菜，如获至宝，入口大嚼之，神情享受满足；“恨者”初见此菜，不免掩其口鼻，险些落荒而逃，然而，若是在众人怂恿之下，吃上一小口，瞬间“黑转粉”，从此爱上这个味道。
没错，霉苋菜就是这么神奇。
做法如下：
食材：霉苋菜梗
调料：盐、菜油、麻油
工艺：1、取新鲜霉苋菜梗，冲洗干净，放入水中浸泡2天，待泡出白色浮沫后，清水冲洗，沥干水分后，切成4——5公分，老嫩分开，放入密闭容器，封好。
2、自然发酵25天后取出（老苋菜梗需要多发酵2——3天），切成段，放入盘中，加些食盐、菜油上锅蒸，出锅后，淋少许麻油即可上桌。
制作霉苋菜梗的工艺一般分为生霉、熟霉、咸霉和淡霉，生熟霉之分，是指生苋菜梗发酵和蒸熟之后发酵；咸淡霉之分，则是指放盐的时间，像上述工艺，就是淡霉工艺，适合冬天；咸霉工艺则是将苋菜梗用食盐腌过之后发酵，适合夏天用，另外，用咸霉工艺，一般发酵15天左右即可，之所以加盐，是因为夏天气温高，便于储存。
蒸霉苋菜梗，可谓一道“苦难岁月酿成的美食”。
相传，春秋时期，越王勾践夫妇到吴国为奴，这下子可苦了越国老百姓，人们经常吃了上顿没下顿，有一老者上稽山寻找食物，却只看到满山的荒凉——能吃的全被吃了，临末，老者准备下山，却发现一些苋菜梗，茎叶已被食净，只剩些坚硬的梗。
老人小心翼翼地扒回来，却又不知怎么处理，索性洗净放入瓦罐中，准备以后有需要时再拿出来救命，数天之后，老人打开瓦罐，却传来阵阵异香，老人喜不自禁，无师自通地放盐巴、上锅蒸，竟然美味无比。
自此，蒸霉苋菜梗这道菜，就流传开来。
霉苋菜梗是岁月酝酿的一道美食，因为要吃到它，需要有很好的耐心。
苋菜梗在坛中发酵后，坛子里会留下一些卤水，再做时，这些卤水就可当引子使，如此做出的霉苋菜梗风味更佳，而且这坛老卤可谓妙用无穷。
绍兴人做臭豆腐，很多都是用此老卤浸泡豆腐，若老卤放到来年，瓜果蔬菜下来时，尽可放入坛中卤渍，且早上入坛，傍晚即可食用，像霉丝瓜、霉南瓜、霉冬瓜等等，都是上等的美味。
有不少吃货说，蒸菜苋梗是一道流传千年的美食，但此人间美味，亦会遗“臭”万年。