俗话说的好，“夏吃苦，胜进补”，到了炎热的夏天，就应该多吃一些苦味的食物，一方面帮助增进食欲，一方面苦可入心经、降心火，对身体很有益处。
所以今天我特意给大家介绍一种野菜——苦菜，苦菜的口感略清苦，但是清脆爽口，营养还丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素和矿物质，尤其是含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，可以为身体提供能量，有清肝明目、清除心火、降低血压的功效。
那接下来，我就给大家介绍三种简单易做的苦菜家常菜谱，比土豆白菜好吃，比荠菜、苋菜营养，随手一做，味道鲜美有营养，老人孩子都能吃，大家一定不要因为名字错过了，快来试试看吧！
一、苦菜炒鸡蛋
所需材料：苦菜适量，鸡蛋2个，盐适量，葱姜适量，食用油适量。
做法：
1、将苦菜摘捡一下，泡入淡盐水中，浸泡20分钟，然后轻轻搓洗干净，沥水备用。
2、煮锅加清水，水沸后加食盐和食用油进去，再将苦菜放入焯水30秒，捞出沥水备用。
3、鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散成蛋液，然后起锅热油，油温六成热的时候，倒入蛋液小火定型。
4、然后用铲子将鸡蛋炒散成块状，加葱姜蒜一起煸炒出香味，接着倒入焯好水的苦菜，一起翻炒均匀。
5、最后加食盐、生抽、鸡精调味，大火收汁后，就可以关火出锅了。
二、苦菜杏仁
所需材料：苦菜少许，杏仁适量，小米椒适量，食盐适量，生抽适量，陈醋适量，鸡精适量，食用油适量。
做法：
1、苦菜用淡盐水浸泡15分钟，轻轻搓洗干净之后，捞出焯水1分钟，然后沥水备用。
2、大蒜切末、小米椒切碎，装入碗中，淋热油激香，然后加适量的食盐、生抽、鸡精、陈醋调味，搅拌均匀。
3、接着把苦菜和熟杏仁一起倒入碗中，淋上刚刚调好的料汁，搅拌均匀，就可以开吃了。
三、凉拌苦菜
所需材料：苦菜克，蒜末适量，香菜适量，盐适量，醋适量，生抽适量，糖适量，食用油适量。
做法：
1、苦菜洗净焯水后，切小段；蒜末和香菜也切碎备用。
2、将醋、生抽、少许白糖、食盐一起装入碗中，搅拌均匀备用。
3、将焯好水的苦菜倒入盆中，表面撒蒜末，淋少许热油激香，接着把刚刚调好的料汁淋上去，再撒一把香菜，搅拌均匀就可以了。
以上三道菜谱，美味又营养，不论热炒还是凉调，都是非常不错的选择，老人孩子都爱吃，大家一定要试试！
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