苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，常吃苋菜对减肥强身、防止便秘、提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合都有益处，邓大厨教你做上汤苋菜，汤色浓白，味道鲜美，赶快学起来！
上汤苋菜苋菜、皮蛋、猪油、枸杞、大蒜
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市面上一般有两种苋菜，红色的苋菜煮的时候汤水也会变红，白苋菜是绿色的，烹饪时汤水不变色。▽
挑选苋菜时，用手掰一下苋菜根部，轻轻一掰就“啪”的一声断了，说明苋菜非常鲜嫩。▽
切掉苋菜的根部，留下脆嫩的枝叶，用清水洗净。▽
大蒜切成小粒，皮蛋切丁备用。▽
猪油是做这道菜的秘密武器，它对植物纤维的软化效果要比植物油好得多。▽
开火热锅，放1勺猪油，猪油化开后把皮蛋下锅翻炒。皮蛋是上汤的灵魂，可以使汤更鲜美浓白。▽
皮蛋炒至发泡，焦香的味道散发出来以后，把蒜下锅炒香。▽
开大火，加入开水，水的温度一定要够高，这样才能激发出食材的香味。▽
熬煮5分钟，汤汁变浓白鲜美以后，加少许盐调味。▽
将苋菜放入锅里煮2分钟，再放几颗枸杞增色，上汤苋菜就大功告成了。▽
用同样的方法做红苋菜，色彩更加丰富，你也赶快动手做起来吧~▽
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