秋分过后，昼短夜长，昼夜温差越来越大，天气也越来越凉。每当这时候，就意味着该贴秋膘了，用来抵御冬季的严寒。以往人们贴秋膘简单粗暴，什么炖肘子、酱猪蹄、蒜泥白肉、炖五花肉，那真叫来者不拒。估计今年就不一样，谁让“二师兄飘了”呢！所以秋分过后贴秋膘，猪肉靠边站；错过最佳季节也得吃它，营养又不贵。在秋分当天是有一些习俗的，就像“竖蛋”小游戏，以及吃“秋菜”的习俗，只不过很多人都不在意这些。“秋菜”就是大家平时常见的苋菜，在秋分之后，也是苋菜的最后一茬了，要是再不吃就只能明年见了。在民间有这样一种说法，“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，虽然现在快到九月底了，已经错了吃苋菜的好时节，不过能赶上最后一茬也是蛮不错。毕竟从这句俗语中能看出苋菜营养价值非常高，苋菜含有丰富的铁、钙以及蛋白质，用来替代猪肉贴秋膘也是非常合适了。关于苋菜在不同地区不同叫法，有叫汉菜的，有叫云叶菜的，还有叫叶谷菜的。生长能力顽强的苋菜，如今的地位就是处于野菜和蔬菜之间的食材，是分为绿色和红色两种。吃面条的时候千万不要用错苋菜了，虽然味道都很清香的，但是红苋菜破坏能力太强，能把一锅面条都染成影响食欲的红色。因苋菜含有大量的草酸，所以需要先用沸水焯一下再烹调，这样不仅可以去掉草酸，还能更有利于营养吸收。有讲究的做法是把苋菜和鸡蛋煮成汤，清淡爽口，非常开胃。用岭南地区描述这道鸡蛋苋菜汤，就是“秋汤灌脏，平安健康”。鸡蛋苋菜汤的做法：把新鲜的苋菜洗净焯水，黄瓜切片，鸡蛋打散；起锅烧油，放入大蒜爆香；然后把苋菜倒进去炒熟；倒入清水大火煮开，放黄瓜片；大约一分钟后，将鸡蛋液缓慢倒入锅中；加入适量的盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。甘鲜下饭的做法就是蚝油炒苋菜，做法也不难——苋菜洗净焯水；起锅烧油加入干辣椒、蒜末、葱花爆香；倒入焯好的苋菜，快速翻炒变软；加入两勺蚝油，继续翻炒入味；加入少量盐调味即可出锅。原滋原味的做法就是凉拌苋菜，做法简单，但是却保留着苋菜的鲜嫩，做法如下：苋菜洗净焯水，捞出后放到凉水里降温，沥干水分放到盘子里备用；接下来开始调料，根据个人口味将生抽、醋、糖、盐、香油、蒜泥放到碗里搅拌均匀；然后将调好的料汁淋在苋菜上，搅拌均匀就可上桌了。（愿意吃辣，还可以放点小米辣哦）现在的你，是否还会为如何贴秋膘而苦恼呢？
