蔬菜是个宝??蔬菜是我们日常生活中最常见的必需品，根据《中国居民膳食指南》，推荐正常成年人每天摄入g到g新鲜蔬菜，其中深色蔬果占一半以上，常见的深绿色和红黄紫色蔬菜都属于深色蔬菜；蔬菜为什么这么重要？因为蔬菜富含水、维生素、矿物质、膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、果胶等）、植物化学素（如多酚类、萜类、异硫氰酸盐等）等珍贵营养素，对我们健康非常有利，大量研究数据证明，丰富足量的蔬菜摄入可以降低血管疾病、糖尿病、消化道癌包括食管癌和结肠癌等疾病的发生风险及死亡率，接下来我们看看常见营养素具体作用。
1.膳食纤维它对于缓解便秘、促进益生菌生长，促进肠道屏障功能和免疫功能、增强饱腹感及体重控制、调节血糖、预防2型糖尿病和脂代谢紊乱，以及预防结肠癌等，有确定的功效；常见的富含纤维的蔬菜如金针菜（黄花菜）、秋葵、毛豆（青豆）、蚕豆、豌豆、萝卜缨子、芥菜、春笋、豆角、蒜薹、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。
2.维生素C大多数人都觉得水果是维生素C含量最高的食物组，其实不然，很多蔬菜VC含量比水果还高，当然由于多数蔬菜要加热，很容易破坏VC，因此使用蔬菜时应避免长时间炖煮或煎炸；常见富含VC蔬菜如辣椒、彩椒、油菜薹、红菜薹、芥蓝、芥菜、苦瓜、菜花、西蓝花、大白菜、奶白菜。
3.胡萝卜素常见有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素等，在脂肪帮助下可以部分转化成维生素A，而维生素A可帮助我们维持良好的暗视觉、维持皮肤黏膜的完整性、维持和促进免疫功能、以及促进生长发育和维持生殖功能；常见富含胡萝卜素的蔬菜如胡萝卜、西蓝花、西洋菜、芥蓝、豌豆尖、豌豆苗、菠菜、荠菜、茴香、木耳菜、小白菜、油菜、生菜、空心菜。
4.叶酸尤其对备孕及妊娠妇女极为重要，因为叶酸对于胎儿神经系统的发育有重要意义，及时补充可有效避免胎儿神经管畸形的发生，同时它参与核酸和蛋白质的合成、DNA的甲基化、以及同型半胱氨酸的代谢，对高血压也有益处；常见富含叶酸蔬菜如红苋菜、绿苋菜、鸡毛菜、香菜、茴香、芦笋、奶白菜、茼蒿、羽衣甘蓝、盖菜、油菜、秋葵、芥蓝、娃娃菜。5.电解质钾、钙等电解质可维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡，钾还会参与糖和蛋白质代谢、维持神经肌肉的应激性以及维持心肌的正常功能，同时钾还有助于降低血压；含钾丰富蔬菜如水发榛蘑、金针菜、栗面南瓜、鱼腥草、竹笋、口蘑、青豆、蚕豆、红心萝卜、土豆、苋菜、芥菜、菠菜、苦瓜、韭菜、蒜苗、豌豆苗；虽然牛奶和豆制品含钙丰富，其实一些蔬菜也富含钙如金针菜、荠菜、海带（浸）、萝卜缨、芥菜、油菜、绿苋菜、紫苋菜、萝卜缨、油菜薹、裙带菜、芥蓝、菜心、小白菜、红心萝卜、芥菜、芹菜（茎）、茼蒿、生菜、油麦菜。
最后建议大家多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，你今天吃够了吗？
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