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7月，这菜金不换，遇见就囤20斤，放冰箱冻起来，特省事。在物质匮乏的年代，眼下五黄六月正是青黄不接的时候，各种野菜特别抢手，那时候人们挖野菜纯粹是为了果腹，随着生活水平日益提高，现在吃野菜大多是一种情怀。不过7月的野菜没有春天的野菜那么抢手，毕竟天气炎热，很多人不愿忍受着酷暑去挖野菜，愿意汗流浃背为你挖野菜的人一定是真爱。
上周端午假期回老家时，老妈做了一道凉拌苋菜，饭桌上偶尔说了一句挺好吃的，结果妈妈第二天一大早就去地里挖野菜了，三个小时后带回来满满一麻袋野生苋菜，为了能装得多一些，苋菜被按得特别瓷实，我试着提了一下竟然没提起来，足有20斤重，50多岁的老妈硬是给扛回来了，这绝对是真爱。
苋菜是营养价值非常高的一种野菜，特别是含有丰富的铁、钙等矿物质，胡萝卜素和维生素C含量也比较多，其中铁含量比素有“高铁蔬菜”之称的菠菜还要高出一倍，维生素C的含量也是常见绿叶蔬菜中的佼佼者，同时苋菜也是典型的高纤维、低脂肪、低热量的野菜，因此一直以来民间就有“6月苋，赛鸡蛋，7月苋，金不换”的说法。
虽然营养高味道好，但是看着这么多苋菜我也犯愁了，怎么吃得完呢？老妈辛辛苦苦去挖的野菜，坏了就太可惜了，这时老妈好像看透了我的心思，教我一个储存苋菜的妙招，一年都不会坏，7月，这菜金不换，遇见就囤20斤，放冰箱都起来，特省事，一起试着做一下吧。
苋菜
苋菜、盐少许、食用油少许
1、把苋菜摘洗干净，放入清水中浸泡10分钟，接着再用流动的清水冲洗干净，捞出控水备用。虽然野菜是纯天然的蔬菜，但是灰尘和卵虫还是会有的，一定要清洗干净。
2、锅中加入适量清水，大火煮沸后，加少许盐和食用油，搅拌均匀。这一步的主要目的是防止苋菜焯水后变色，颜色发黄。
3、把淘洗干净的苋菜放入沸水中，用筷子按压，使水淹没苋菜，待水再次沸腾后，即可捞出控水，这个过程大约30秒钟即可。
4、提前准备一大盆冷水，把捞出的苋菜放入冷水中投凉，如果有必要，可以准备两盆冷水，使苋菜迅速降温，这样既能保持苋菜颜色翠绿，同时保证苋菜的新鲜度不打折。
5、找一个空碗和一块干净的纱布，把纱布铺在碗上，放入适量凉透的苋菜。
6、把纱布的四角收紧，接着用力攥干苋菜中的水分，这样好使劲，苋菜中的水分能充分挤出，同时也好定型。
7、挤干水分的苋菜是这种圆形，而且很紧实，不会散开，放入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，随吃随取，特省事，解冻后和新鲜的一样好吃。
1、苋菜焯水时，建议少量多次放入锅中，水再次沸腾即可捞出，让苋菜断生即可，不用完全煮熟。
2、冰箱装不下，剩下的还可以晒干做成干菜，也特别耐储存，煲汤或者冬天做大锅菜时放一些，也特别鲜美。
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