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作者：李思桦营养师
编辑：清修禅定爱·多多
这是第篇原创文章年10月12日
8月24日我们推送了
肾友饮食
水果聪明吃，血钾刚刚好
有读者留言，希望可以来个“聪明”系列
琢磨了一段时间，要满足这位读者的小心愿，完稿分享给需要的肾友和老师们。我们都知道蔬菜里的钾可以通过煮沸法去除1/2~2/3的钾离子。但您知道吗？其实不同蔬菜里，它的钾离子含量也有所不同，通常大家都认为深绿色蔬菜钾离子含量都较高，但这可不是绝对的喔！我们先来看看常见蔬菜的钾离子含量：01
蔬菜颜色比一比
绿色蔬菜来一波～??????
绿色蔬菜里，菠菜、芦笋，每克钾离子超过mg，属于特高钾的蔬菜，是不是要吃，大家自己掂量。
白色蔬菜继续来～??
白色蔬菜里，蘑菇每克钾离子超过mg，属于高钾蔬菜，其中，干蘑菇，克钾含量高达mg。红的、紫的、黑的??????红色/紫色/黑色蔬菜里，红苋菜每克钾离子超过mg，属于高钾蔬菜。香菇钾离子mg（接近mg）是属于中钾蔬菜。??菌菇类??我们把菌菇类食物单独拎出来看，草菇、金針菇属于低鉀蔬菜，(干)蘑菇、(干)茶树菇、(干)竹荪的钾离子已经爆表，就算煮沸后去除1/2~2/3还是很高，皆不建议肾病患者食用。02
眼睛就是秤，生与熟的视觉感。
1份蔬菜（25大卡）=未烹调前(生重)公克=三分～五分满煮熟的蔬菜（使用直径11.5里米，高6.4里米的标准碗）平时如果不刻意去上秤，您不会知道吃了多少量的蔬菜，这边就举几张图片给大家看，用视觉感去了解平时的蔬菜量是否足够了呢?一、缩水明显的蔬菜
二、缩水不太明显的蔬菜03
学会计算，吃得刚刚好。
蔬菜内除了有钾离子之外，还富含膳食纤维。膳食纤维的好处：可加速肠道蠕动，减少毒素在肠道停留的时间增加粪便体积，使粪便顺利排出体外可稳定糖尿病患者饭后血糖透析患者因限制水份的摄取，且部分会使用含钙离子的磷结合剂，而导致便秘的发生，故蔬菜对肾病患者是不可或缺的食物。肾友课堂透析要控水，可是喝水少了会便秘，怎么办好呢？建议肾病患者每天至少二份~三份(~克)蔬菜的摄取，选择低钾-中钾的蔬菜。举例：一日kcal，蛋白质17%，含钾量1~1mg*高血钾或透析患者建议一日钾摄取0mg蔬菜很重要!不要因为害怕钾高而不敢多吃每日至少摄取~克蔬菜学会避免高钾蔬菜或计算一天食物中的含钾量蔬菜(包括西红柿、黄瓜)烹调前浸泡半小时以上或煮沸3分钟，可去除1/2~2/3的钾（引用张凌老师透析饮食宝典内容）
參考資料：
中国食物成份表标准版(，第六版第一册)
透析饮食宝典
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