最近，小编又听说了一个“事故”：4岁女童因饮用冬瓜水进了重症监护室
这样的新闻其实曾经也发生过，一个宝妈为了给4岁大的儿子和10个月大的双胞胎儿子“降火”，给他们喂了“腌制三年多的冬瓜水”。
而经过医生诊断后发现，三个孩子正是因为喝了陈年的冬瓜水导致亚硝酸盐中毒，在洗胃、解毒急救后，三个孩子才脱离危险。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。要想远离亚硝酸盐的毒害，一定要远离这些蔬菜！
1、久置的蔬菜
蔬菜自带少量硝酸盐，本身没什么问题，但在存储或加工过程中，它们可能会被细菌或自身的酶“黑化”为亚硝酸盐！
所以，新鲜的蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，最好买来就吃，存放时间越长，营养素损失越多，还存在食品安全风险。
2、隔夜饭菜
菜放置的时间越长，亚硝酸盐含量越高。如果隔夜菜保存不当，长期与细菌接触，也对健康有害。
加粗提醒
尽管现在是冬天，还是建议宝妈们把剩菜放冰箱，至多不可超过两天。宝宝的各器官发育还不完善，肠胃消化能力和抵抗力也弱，很容易“病从口入”，最好不要给宝宝吃隔夜菜哦~
3、腌制菜
新鲜腌制的腌菜盐分含量多，亚硝酸盐含量也不低。
有研究表示，腌菜在腌制后的前两个星期，亚硝酸盐含量明显超标，在第二个星期时达到最高峰，此时万万不可食用。等到两周后，亚硝酸盐含量开始下降，一个月左右，方可正常食用。注：腌制菜盐分高，不适合宝宝食用，成年人也不可多吃。
1、保证摄入量
对于不同年龄段宝宝的蔬菜摄入量，《中国居民膳食指南》推荐：
蔬菜添加，仍要遵循辅食添加原则：每次只添加一种食物，从少到多、由细到粗、循序渐进。米粉之后先添加菜泥，后添加果泥。
2、遵循“彩虹效应”
健康饮食应餐餐有蔬菜，而吃蔬菜遵循彩虹效应：
深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上；
绿色蔬菜占深色蔬菜一半以上，红黄紫占另一半；
浅色蔬菜中的十字花科（如大白菜、萝卜等）与菌菇类要常吃。
深色蔬菜包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、桔红色蔬菜、紫红色蔬菜。
3、蔬菜发芽不要吃
比如，土豆含有龙葵碱，具有一定的毒性，但是正常的状态下其含量不高，对人体不会造成伤害。
在发芽或者变绿的过程中，龙葵碱的含量会大大增加，所以，土豆发芽或变绿，最好就不要吃了。
4、这些蔬菜要焯水
草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋、茭白、苦瓜等
亚硝酸盐高的菜：香椿等
生吃有毒的菜：鲜黄花菜、扁豆、豆角等（生吃有毒的这类菜，一定要焯水后再充分加热煮熟，以保证熟透有害物质分解变成无毒物质。）
担心农残和微生物的菜：西兰花、木耳等
参考资料：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（）[M].人民卫生出版社,.
[2]关昕.亚硝酸盐，隔夜菜里隐藏的杀手[J].中国食品工业,(13):73.
[3]方楠.吃果蔬遵循"彩虹饮食"原则[J].益寿宝典,(16):1.
[4]张洵.这些蔬菜吃前要焯水[J].恋爱婚姻家庭(月末),(11):47.