野苋迷汝来
宗生实於此
——唐杜甫《种莴苣》
苋菜（xiàncai）
别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋
拉丁文名：Amaranthustricolor
目：石竹目
科：苋科
属：苋属
苋菜，属一年生草本植物，高80-厘米、盛产于夏季，会自播。
播种温度需10度以上，15度以上10-15天发芽；15度以下20天发芽；夏天播种3-5天发芽，无霜地区可常年轮番种植，陆续采收：4月下旬—9月播种，5月下旬～10月采收，生长期一般为30—40天。
苋菜品质以5-7月份出产最佳
因苋菜耐旱特性，故应选排水良好、疏松肥沃的略碱性土壤种植。
苋菜为直根性植物，且根系比较发达，不耐移植，易采用直播形式种植。
因苋菜抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生、十分适合园艺小白和家庭阳台种植。
“晴天的苋菜，雨天的蕹菜"是指苋菜比较耐旱，春季气温低，雨水多时应控制浇水，在夏季高温或干旱时需要经常浇水。
苋菜生长速度快，肥料要跟上，从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第一次追肥，之后每周和采收后，都得及时加施氮肥和少量草木灰兑水，于晴天午后浇灌。
苋菜营养价值丰富，菜味浓，入口软糯，口感清香、鲜美。
苋菜是大自然夏季馈赠给人类的宝蔬：苋菜茎叶作为蔬菜食用，叶型丰富颜色艳丽、可供观赏，果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。
▲羊肚菌煮苋菜
▲皮蛋苋菜汤
▲蒜香炒苋菜
▲蒜香咸菜汤
苋菜原中国，使用历史悠久，甲骨文中已有"苋"字出现。
据说，苋菜是古时江南学子“壮元饭”中的一抹红——古时江南人家为学子准备“状元饭”，就是把苋菜做的羹浇在米饭上，因为它含有叫一种叫“苋菜红”的天然色素，把米饭染得通红，色香俱美。
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苋菜汁月饼苋菜汁面条
苋菜馅饼
苋菜汁饭团苋菜汁馒头苋菜汁水饺
苋科苋属的多种植物都可以作为野菜食用，常见的有反枝苋、绿穗苋、皱果苋、凹头苋等植物。
以上苋菜的嫩茎叶都可以作为野菜食用，但要注意这些苋菜中都含有大量的硝酸盐，因它们分布广、生长旺盛，吸收强劲。食用时，记得汆烫一下尽可能去除其中的硝酸盐，这样才能安全、安心享用美味。
再好的食物也不可多食，以下三种人要远离：
1、因为有破血的作用，所以产妇食之易产，应尽量少吃或者不吃；
2、凡脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气；
3、忌与鳖同食。
▲苋菜汁玫瑰花馒头
吃过苋菜后，最好不要到大太阳底下晒
苋菜、灰灰菜、荠菜等蔬菜具有感光性，有部分人食用后皮肤有发紫、发痒、灼热以及弥漫性肿胀等过敏性反应，对这一现象医学专家称之为“植物性日光性皮炎”。
专家指出，植物性日光性皮炎完全可以预防，即人们在吃完蔬菜后注意减少外出，特别是要减少直接受到强光照射的机会。
▲野生苋菜
有哪些熟知的植物与苋菜同科同属呢？
鸡冠花、千日红、紫杯苋、青葙……等等
图片来自搜索，在此特别谢过！
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