家常菜餚「金銀蛋莧菜」清熱消暑，所謂金銀蛋，乃是用鴨蛋醃製而成的鹹蛋和皮蛋。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋??蛋殼易剝不粘連，半透明的蛋白呈黃褐色，表面顯有霧淞樹掛花紋的為佳品。蛋黃呈深綠色，中間油亮溏心，但蒸熟後溏心便會凝固；清涼爽口，鮮香不澀。
挑選鹹蛋就簡單了，用拇指與食指捏著兩頭，在耳邊輕輕搖晃，聽見實打實的便成熟了。上品鹹蛋的蛋黃，生時紅實而「漏油」，熟後鬆化而香醇，中間還會有一點硬，咬下甘香。
備料：
紅莧菜1斤半、鹹蛋1隻、皮蛋1隻、蒜頭3瓣、上湯2大碗、清水1大碗、油2匙
烹製：
1、莧菜摘出根，分別洗淨；
2、鹹蛋，刮去黑泥，洗淨後帶殼擺入清水，煲十分鐘至熟；用刀縱向對半剖開，用湯匙舀出鹹蛋，改刀成十二塊；
3、皮蛋，磕破帶谷殼的蛋殼，剝出皮蛋，用水沖淨；隔水蒸五分鐘，再改刀成十二塊；
4、蒜瓣用刀拍鬆後去衣，用瓦煲熱油爆香蒜頭，擺入紅莧菜根，加1大碗清水煮滾；
5、撈莧菜根棄之，擺入莧菜，調入上湯，見莧菜滾至稔身，擺入鹹蛋和皮蛋，一滾即成。
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