一碗霉苋菜梗下肚
血变成了紫色
杭州的陈阿姨就是霉苋菜梗的大爱者。前几天，她买了一大碗回家，晚餐时，大家都只吃了一口，其余都进了陈阿姨的肚子。“味道蛮好，饭都比平时多吃了一小碗。”吃完一小时后，她兴致勃勃地说要下楼给大家买个新鲜西瓜，可刚走到小区门口的水果店人就不对了：胸闷、气喘，甚至还有几秒钟眼前发黑，脑子丧失了意识。水果店老板见状，赶忙拨打了。被送医院急诊时，陈阿姨的不适越加明显了，听说胸闷、气急，又见她嘴唇发紫，值班的马建医生第一反应是担心心脑血管疾病，一问无高血压、糖尿病等基础疾病，怀疑又减轻一些。一边医生尽可能详细的问诊，一边护士已开始做测体温、量血压等常规的检查，而当第一管血抽出时，值班护士愣住了，“怎么颜色会偏暗偏紫？”直至半小时后，马建医生发现陈阿姨的嘴唇变得越来越紫，脑子里跳出亚硝酸盐中毒的想法，得知她吃了大半碗的霉苋菜梗，猜测也就八九不离十了。很快，相关检查结果出炉，血气分析高铁血红蛋白竟然高达22%(正常1.0%以内)，证明是亚硝酸盐中毒无疑了。进行解毒、吸氧等一系列治疗后，陈阿姨的不适症状逐步得到缓解，口唇指甲的颜色也慢慢恢复红润，第二天一早再复查高铁血红蛋白，也回到正常水平，陈阿姨决定出院回家继续休养。资料图/图文无关（图源：新华社）好端端的美食
怎么会有这种剧毒？
相传，霉苋菜梗这道菜源自于越王勾践时期，在勾践夫妇前往吴地时，越国已然十分贫穷，百姓都只能以野菜充饥。当时有一个老者，在山上采了一把苋菜，他回到家中将嫩叶吃完后，苋菜梗舍不得丢，便将它放到瓦罐中收起来，过段时间瓦罐中散发出了阵阵香味，老者将它取出来上火蒸，结果竟一蒸就熟了，吃起来味道还很美味，将此方法告诉相邻，于是这霉苋菜梗就流传了下来。
浙江人对此也就有着特殊的偏爱，每年夏季时，这道美味就会频繁被端上各家的餐桌。也正因此，医院里总会接连收治到吃了霉苋菜梗而亚硝酸盐中毒的患者。医院急诊科主任黄世恩介绍，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败的蔬菜中，特别是新腌制的蔬菜及咸菜，在腌制后一周左右亚硝酸盐含量最高。一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，摄入3g即可致死。而亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒表现为嘴唇发紫、胸闷、呼吸急促、头晕、心悸等。中毒严重者还可出现心律不齐、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷。如果不及时治疗，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。
因此，要是近期有吃过短期腌制菜类，皮肤变成蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。不过，处于正常生活的我们并不需要恐慌，只要生活中不贪图小便宜、理性选择食品、安全进餐、合理烹调、正确储存，所发生的中毒几率非常小。
预防亚硝酸盐中毒
这几点要注意
01
严格控制加工肉食品的摄入量
加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质（主要是亚硝酸钠），食品中添加亚硝酸盐能够起到提味、护色以及防腐的作用。
为了健康，应严格控制“加工红肉”的摄入量，包括香肠、腊肉、火腿等食品。
02
少吃生的凉拌菜
新鲜食物多样摄入，可降低某种食物的摄入量，以此来规避相关食品安全问题。生蔬菜在加工过程中没有经过加热杀菌，其中所含的亚硝酸盐有可能偏高，不推荐经常摄入。
03
严格对待剩饭菜
如果剩饭最好要做到剩肉不剩菜；
对于剩下的食物，一定要做好密封（材质安全的餐盒）且及时冷藏保存，降低有害物质的滋生，在下次食用之前务必要热透，降低安全风险。
04
腌菜要达到20天
一定要少吃咸菜和酸菜，降低食盐和亚硝酸的摄入量；要“腌透”，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量较高，腌菜最少要达到20天；吃腌菜之前要用水全面清洗，亚硝酸盐本溶于水，此操作可以去除一部分亚硝酸盐。
05
买食盐要到正规的售卖场所
选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，拒绝贪图小便宜，避免买到工业盐。
06
喝安全的水、烧开的水
饮水安全值得注意，平常要喝安全、卫生、经过煮沸烧开的水；拒绝不明来源的水，例如苦井水、蒸锅水等存在问题的水。
疫情通报
7月7日0-24时，无新增确诊病例。截至7日24时，累计报告确诊病例例（境外输入病例50例）。
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主编：尉洁婷
责编：隋雪点击右下角“在看”，推荐给大家
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