我们从来不知道自己吃的东西是好还是坏，也从来不会确切的知道自己生病是为什么？极少医生会告诉你，你为什么会得病？
有些东西十几年前所有的人都说是好的，结果十几年后告诉你，这东西其实不好。
今天，要向大家揭露一个会让你以身试毒，而你却混然不知的东西，这个东西存在于一个非常广泛的饮食范围之中，它的名字叫麸质。
如果糖=毒品，那么这个麸质，对于很多人而言，就是砒霜。
这么骇人听闻的比喻其实只是想让你们对这个东西的危害有一点点认识，因为对于麸质，有些人可能听说过，特别是在国外生活的人，但在国内生活的朋友，有些可能根本就没有注意过。
在这里要点醒大家，一定要注意看这篇文章，因为很可能你就在天天食用这个砒霜，身体有了一系列的反应，但却根本没有注意到。所以一定要学会倾听身体给你的讯号，不要等到有一天，生病了，才知道，是因为吃了这个，但那时候，可能已经太晚了。
麸质这个东西，基本上百分之百的人的肠道菌群都不是特别喜欢它，为什么呢？因为人体里存在的消化酶是不能把这个东西完全分解的。
我们先来看看这个麸质的是个什么东西，它也叫麦胶、面筋、麸质蛋白、面筋蛋白、谷胶蛋白…….所以，看名字，你明白了，这是一种蛋白。而且是一种弹性很大，粘性很强的蛋白，也就是我们常常说的嚼劲，劲道，这个劲，就是麸质。
一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是，面筋蛋白因为它的劲道，不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段称为“多肽”。
多肽能够引发人体的免疫反应，什么叫免疫反应？免疫反应是指机体对于异己成分或者变异的自体成分做出的防御反应。
如果通俗的来解释，可以告诉你，一但你吃了含麸质的东西之后，就必将在你的肠道中引发一场残酷的战争，就是你身体的免疫细胞与不能分解的面筋蛋白之间的血战。
不过根据研究表明，虽然每次你吃进含麸质的东西，你的肠道里面打得天昏地暗的，但是基本上有百分之六十的人对这场战争是不太能感应的，不感应并不代表你不是受害者，因为免疫细胞在抵抗的时候，很容易产生自由基。
还有百分之四十的人更加会深受其害，麸质不但会让他们感觉到难受，还会让他们生病，甚至会让他们的生命有威胁。
麸质，还会影响我们最重要的器官：大脑。抑郁、焦虑、脑雾、反复发作的头痛及偏头痛、多发于青少年的注意力不集中（ADHD,attentiondeficithyperactivitydisorder），乃至更严重的多发性脑硬化症、共济失调、孤独症、阿兹海默症等，都与肠道疾病有关，也因此与麸质敏感密切相关。
已经有一些科学家把肠道称为“第二大脑”，因为肠道中的神经元不仅系统调节免疫细胞和多种荷尔蒙，还产生占身体总量80%~90%的血清素，而只有总量为2%的血清素在大脑中产生。
乳糜泻或其他类型的麸质敏感都会影响小肠对营养物质的吸收，这些营养物质包括维生素D、B族维生素、微量元素锌以及一种叫色氨酸的氨基酸，这些恰恰是合成血清素的重要原料。
血清素具有各种功能，包括调节心情、食欲和睡眠，还影响包括记忆和学习在内的认知功能，因此血清素水平低的人更易出现抑郁、易怒、焦虑、疲劳、慢性疼痛和注意力集中困难。
我们已经知道麸质敏感触发的炎症反应，会随血液流动引发身体其他器官的炎症反应，这也包括大脑。脑部炎症反应所激活的抗体会攻击脑细胞和覆盖神经系统的脑膜，这就会引起头痛或偏头痛。乳糜泻和其他类型的麸质敏感，还会增加体内炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是引起神经退行性疾病的主要元凶。
大脑是身体最活跃也最脆弱的器官。尽管有血脑屏障做为保护罩，阻止了大部分病菌和大分子结构物质通过，一些炎症细胞因子却能通过这层屏障。炎症细胞因子可以破坏脑组织，使大脑机能失调；尤其是不知道自己麸质敏感的那些患者持续地摄入麸质，大脑就会持续地受到炎症细胞因子的攻击。
除此之外，抗醇溶谷蛋白的抗体与脑部的一些特定蛋白质结合后，与醇溶谷蛋白非常类似，抗体不能分辨，于是也会攻击这些脑部蛋白质，久而久之，就引发了脑部的自身免疫系统紊乱。上面提到的多发性脑硬化症、共济失调都属于脑部自身免疫疾病，而孤独症、阿兹海默症的发病都与自身免疫失调相关。
哪些食物是含麸质的：
1、小麦大麦黑麦所有含麦的作物（除了荞麦和藜麦）以及粗麦粉
2、面食，各种面条，
3、糕点;烘焙和饼干及面包店产品。
4、谷物和含有小麦，黑麦，大麦的早餐麦片;
5、任何包括小麦和黑麦面粉的菜肴;
6、含谷蛋白添加剂的半成品和成品肉制品，例如水解小麦蛋白，小麦淀粉，香料，着色剂;
7、啤酒和非蒸馏伏特加;
8、各种酱料，酱油，醋，罐头食品，香肠，土豆泥以及一切半成品;
9、所有工业生产的糖浆以及添加剂及冰淇淋和酒精。
哪些食物是不含麸质的：
1、荞麦，藜麦，玉米，大米，大豆，马铃薯淀粉;
2、杏仁，鹰嘴豆，高粱，木薯，苋菜;
3、具有良好乳糖耐受性的乳制品：牛奶，奶油，酸奶油，奶酪，奶酪，布朗扎，酸奶，黄油;
4、各种绿叶蔬菜，水果和浆果;
5、各种豆类
6、坚果和种子;
7、肉，家禽，鱼和海鲜;
8、新鲜鸡蛋;
9、杏干，葡萄干，梅干和其他干果;
10、果汁，茶，蜜饯;
在这些不含麸质的东西里，根据我们之前说过的对于糖的含量，所以也需要选择性的食用。
请不要再停留在“人要五谷杂粮才健康”的时代，你要是有麸质过敏，吃五谷就真有可能会要了你的命。
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