白露过后，正式进入秋天，这时昼夜温差变大，尤其是一场秋雨过后，有一种真正的秋风和寒气，在很多地方都有吃“秋菜”的习俗，秋菜就是我们常吃的苋菜，也叫“汉菜”和“干菜”，这时苋菜虽然是最后一茬了，但色泽艳丽，味道浓郁，营养美味。苋菜被称为“金不换”，营养价值被人们公认，富含蛋白质、维生素、钙、铁、胡萝卜素等营养元素，维生素C、钙、铁等营养也高于一般的蔬菜。秋天要适量吃些苋菜，还可以清热解毒、明目，增加抗病力。
苋菜还有一个吸引人的地方，就如同调色剂，紫叶和鲜红的汤被混合成一道醒目的红米，瞬间让吃的人胃口大开。小时候，妈妈就常会用皮蛋搭配着苋菜做汤，皮蛋的加入，不仅能促进人们的食欲，还能让味道更鲜香；而煮好的苋菜鲜香滑嫩，清爽可口，营养美味。苋菜和它是绝配，明目养血促生长，宁可不吃肉也要吃它，棒极了。这道汤好吃好做，五分钟出锅便宜鲜美，口味清淡，对常吃大鱼大肉的人们来说，这个季节喝上一碗苋菜做的汤，滋补养人，降火润燥，总也吃不腻。今天就做上一碗“皮蛋苋菜汤”，来重温一下儿时的记忆，妈妈的味道吧。
原料：苋菜1盘皮蛋2个蒜3瓣油盐适量
制作：1.准备好原材料；2.烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅煸炒香；3.加入苋菜进锅去翻炒两下；4.加入适量的水炖煮；5.加入准备好皮蛋块进锅去煮上2分钟；6.加入适量的盐调味；
7.盛入钵中。
小贴士：1.先煸炒香蒜末；2.加入苋菜进锅翻炒两下后加入适量的水炖煮；3.大火煮开后加入皮蛋进锅去煮上2分钟后加入盐调味即可。
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