随着生活水平的提高，我国2型糖尿病的患病率正迅速增长，早在年我国2型糖尿病的患病率已高达10.4%，可以说每10个人当中就有1名患者，该病已成为一种常见的慢性疾病，糖尿病患者的自我管理也十分重要，特别是饮食方面。
糖尿病友的饮食一定要注意荤素搭配，饮食均衡，但是可能会觉得素菜的味道不够鲜美，其实不然，下面给大家介绍的这道苋菜鲜蘑，味道极其鲜美，糖友爱吃血糖也健康。
苋菜热量低，每百克热量47卡路里，还含有较为丰富的镁，能够帮助糖友控制血糖，还能够帮助减少糖尿病并发症和降低病死率。
菇具有很高的营养价值，在饮食中可用蘑菇代替肉，因为它蛋白质含量高，而且多是优质蛋白质，而脂肪含量又比较低。蘑菇蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似，可以保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，降低血液黏稠度。就很适合糖友食用。食用禁忌
脾胃虚寒者慎食材料
苋菜(紫)克、平菇克、食盐1.5茶匙、蒜2瓣、植物油2汤匙。做法
红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段；鲜蘑洗净，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末备用。锅烧热，倒植物油，先下几片蒜片爆香。倒入蘑菇，不断翻炒至变软。再放入苋菜大火翻炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎，翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可
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