写些与吃饭有关的小文章玩玩。
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有关吃钣（二）
——擀面
图/文屈友兵
早稻秧苗插完，地里的麦子开始慢慢变黄了，大约一个月后，经过辛苦而又紧张地割麦，打麦，晾晒，金黄饱满的新麦终于出来了，这是农村一年当中的第一次大的收获，农民们脸上洋溢着丰收的微笑，家家户户开始用新麦磨面粉，做面食了。
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几乎每天晚上，我家都要吃手擀面。面是舅伯和的（他是个盲人，跟着我们一起生活）。我也想和面，但是才十来岁，力气小，揉得太慢，揉一会儿就手酸没力气，只好作罢。一般下午三四点和好，然后让面团饧着。半个小时后，面团看起来更加光滑圆润，手指轻按下去，松开，凹下的地方慢慢鼓起来，就可以擀面了。
那个时候不明白为什么面看起来和面了，却还要反复揉压，揉压好的面又要饧半个多小时才开始擀。长大后才慢慢知道，这样擀出来的面更劲道一些。
把堂屋的小桌子擦干净，洒上干面粉，把面团放在上面，压成圆饼，然后用擀面杖把面团朝四周不断擀压，等到变得比较薄一点，再用擀面杖把面皮卷起来。这时，双手压着擀面杖向前滚一下，立马又滚回来，来回三四遍后，再向前猛地滚一下，半边面皮“啪”的一声翻了个身，然后卷好。接下来不停地重复着刚才的步骤。一个方向擀一会儿，就把面皮铺开，撒点干面粉，防止粘连，换个方面重新卷起，继续擀，直到面皮擀得既大又圆且薄为止。面皮擀好后，抽出擀面，把面皮切成宽窄均匀的面条，面条一般切成1.5倍韭菜叶子那么细。切好后，抖散，摊在簸箕上。
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擀面的活我大概也是十岁的样子就开始干了。我觉得拿着擀面杖擀面挺有意思，就想动手做做。可是我个子矮了，没法弄。我就搬来一张小马凳，站着小马凳上擀。看着面皮随着擀面杖滚来滚去，时不时“啪”的响一下，我就很兴奋，即使到后面累了也无所谓。
锅里水烧开后，我就把面条放进去。等水再次烧开，放两勺油，一点盐，时不时搅动一下，防止底下糊锅。过几分钟后，面条慢慢变得晶莹剔透了，就下入蔬菜，多半是下韭菜和苋菜，有时也会放红苕叶子。韭菜和红苕叶子下锅后，会很快变黑。不过韭菜变黑，面汤不会变，仍然是乳白色。红苕叶子变黑后，汤会变黑一点点。苋菜如果叶子是绿的，下锅后会变黑一些，但能看到绿色的底子，汤颜色会微微变深一点，但不会像下了红苕叶子那样深。如果苋菜叶是红色的，下锅后会变成紫红色，汤也会变成紫红色，红苋菜是天然的好染色师。
试了试咸淡，刚刚好，菜熟了，面也就熟了。面香，菜香，菜籽油或棉籽油的香气混合在一起，淡淡的，激发着人的食欲，肚子感觉更饿了。全家开饭后，一碗面会很快吃完，我常常会吃两碗。面夹起来送到嘴里，滑溜溜的，比较有嚼劲。我一向喜欢吃蔬菜，因此碗里的菜会多一点。
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有时，面擀好后，会切成菱形片的面叶，下到锅里煮面叶吃，味道跟面条没什么区别，但是换了个样子，觉得挺有趣。
那个时候家里太穷，面里是不可能放肉的，连调料都没得放。偶尔煮一个鸡蛋吃，就开心得不得了。天天吃素面，也没吃厌过。民以食为天，没有什么比填饱肚子还重要的了。
如果擀面时，在面上撒上一点芝麻，再用刀在菱形的面叶中间划一道口了，把面叶的一个长角从口子中钻过去，放入热油中炸一会儿，炸到面叶金黄酥脆时捞出来，就是非常好吃的一道零食了，我们方言称之为“翻角儿”。那个时候，没钱买零食吃，一年总要炸几次，放在一个大塑料袋里装起来，每次想吃零食了，就拿几片“翻角儿”出来解解馋，是最开心不过的事了。
年11月19日
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