农村常见的野菜，含钾含钙都丰富，7月吃它正当时，煮汤真鲜啊
苋菜在农村是常见的野菜，在6~7月份尤其多，田野里、山坡上、马路边到处都能看见它的身影，有绿色的、也有紫色的，水灵灵鲜嫩嫩，看见就忍不住掐一把回家，或煮汤或蒜炒，那都是极鲜美的。
我国在很早就开始食用苋菜了，宋代的王安石就曾写过“竹窗红苋两三根，山色遥供水际门。”的佳句，而清代袁枚在《随园食单》中，还写有做苋菜的方法：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳，不可见汤。”看这描述，是不是仿佛闻到苋菜的鲜美味道了呢？
苋菜我尤其喜欢紫色的这种，叶子的中央是紫红色，而边缘则是绿色，紫苋菜煮熟后，汤汁便会染红了，甚是好看，张爱玲就曾描写到：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
无论绿色苋菜还是紫色苋菜，营养价值都是极高的，在有些地方，人们还将其称为“长寿菜”。有清热解毒、益气明明、补血补钙等功效，苋菜含钾尤其高，每克的苋菜，含钾高达毫克，三伏天出汗多，可常吃点苋菜来补钾。
苋菜叶片肥嫩，吃法也特别多，经典的有蒜炒苋菜，还可以搭配豆腐、鱼片、粉丝、蘑菇等来煮汤，或是做苋菜饼、包包子、饺子等等，你想咋吃就咋吃，今天分享一道苋菜虾丸汤，做法简单，鲜美又营养。
所用食材：苋菜，虾丸，金汤，小葱，盐
制作步骤：
1、适量紫苋菜摘掉老梗和比较老的叶子，留嫩叶清洗干净控水，在购买苋菜或是采摘苋菜的时候，可用手掐一下，嫩的苋菜可轻松掐断，这种嫩苋菜最适合煮汤了。
2、再准备点虾丸，鱼丸也是可以的，我的虾丸是自制的，就是虾剁成虾茸，加了点胡萝卜碎，加姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌上劲，做成虾丸煮熟后冷冻保存，使用时无需解冻。
3、我用的了一些金汤，没有的可用骨头汤、鸡汤来代替，把金汤再加一些清水放入锅中，金汤本身是有咸味的，可尝尝咸淡，再根据自己口味加点盐。
4、加入虾丸，大火烧开煮一会，至虾丸完全化冻，漂浮在表面的状态。
5、最后再加入苋菜煮半分钟，至苋菜软烂即可关火，盛出后撒点葱花。
“7月苋，金不换”7月的苋菜营养价值正值顶峰时期，含钾和钙都丰富，可试试这道苋菜虾丸汤，味道特别鲜，常常做给家人喝，天热也能精神满满。
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