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随着人们经济能力的提升，现在的很多人对于养生的重视越来越高，而在吃的方面则会很讲究，天然有机食物是必选食材，那么现在的大部分的蔬菜水果都是人工种植管理，在管理过程中总是免不了一些农药及肥料的浇养，纯天然的也是少之又少，那么纯天然的蔬菜也成了城里很稀罕食材之一，因此农村的野菜拿到城里便成了热销的蔬菜，如笔者要讲的这种野菜，过去农民常割去喂猪，殊不知营养极高，如今是饭店上等野菜，而这种野菜叫“刺苋菜”。刺苋菜也称刺苋、野苋菜、猪母刺等，是一年生草本植物，植株的茎分多枝直立生，叶片稀疏，叶腋下长有尖锐的刺，植株适应于任何气候及土壤环境下生长，野生刺苋菜在我国的分布极为广泛，只有少数地区没有分布，其他大部分地区均有普遍生长，在农村是属于最常见最普遍的一种野菜了，在农村只要有土的地方它就会生长，不论是路旁、荒地、菜园地或是房前屋后都能见到它们的身影。农村有很多野菜都能吃，但是因为野生植物遍布广泛，有些地方的农民不知道它们的食用价值，而且在农村野生植物生长泛滥，农民就不觉的稀罕，所以便会将它们忽视了，而有些地方农民会养殖家畜，特别是猪是农户最常养的，很多人就会将它们割去喂猪，而刺苋菜在过去也是猪食菜的其中的一种。在笔者的家乡刺苋菜的生长非常多，小时候我们会背上箩筐去采割回来剁碎煮给给猪吃，刺苋菜的植株叶下藏有尖刺，如果不小心常常会被刺伤到，也因为它的这种特性，更让人觉得它不能作为人们的食用蔬菜吃。
其实刺苋菜不仅能当作蔬菜吃，它还有很高的营养价值，其营养以及口感远比菠菜还要高，它所含的营养非常全面，特别是含钙、铁量很高，可适宜老人小孩多吃补充钙质营养以外还能多提高身体免疫力，增强体质，因为营养高且全面在蔬菜中还有着“长寿菜”之称。刺苋菜近几年已经逐渐被当作野菜吃起来，并且在城里也是备受人们喜爱的，而在饭店里还成了一道上等野菜。
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