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俗语说：三月苋，当鸡蛋。六月苋，金不换。
另外苋菜还有“长寿菜”之称，是新鲜蔬菜中的佼佼者。
阳春三月的红苋菜，新鲜味美，食用真当时。
苋菜营养价值颇高，尤其一些优质品种。
酸苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷。
富含易被人体吸收的钙质，含影响钙吸引的植酸含量很低，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。
类胡萝卜素及维生素C含量丰富。同时含有丰富的铁和维生素K，有一定的促进凝血等作用。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
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所以，苋菜对生长期儿童，贫血患者、妇女和老年人都是比较好的食品。
很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，既能增加丰富的维生素、矿物质，还有帮助消化的作用。
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红苋菜不但可以用于食用，还有一定的食疗作用。
苋菜的茎叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，即红苋。
其性能：味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。
但要注意的是：脾虚易泻或便溏者慎服。孕妇亦不相宜。
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