豆类，一直都是养生人士大力推荐的营养食材，豆类营养丰富，优质蛋白质含量尤其多，价格比肉类便宜，每天适量摄入，对身体大有好处。豆类品种丰富，不同的种类，营养含量也不一样，夏天，最适合吃的是毛豆哦。6、7月份，正是毛豆成熟，大量上市的适合了，毛豆不需要打农药，不需要施肥就能生长得很好了，所以它也是为数不多的放心蔬菜之一，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。食材主料猪肉克青豆克辅料油适量盐适量红辣椒3个姜3克大葱4克生抽1勺子料酒1勺水淀粉1勺过程：食材准备好毛豆洗干净，将表面的膜都洗掉，沥干水分，葱、姜切末，红辣椒切碎待用猪肉剁成肉末，加入少量生抽、料酒拌匀腌制一会儿（这道菜选用稍微带点肥的五花肉口感会更好，我家孩子不吃肥肉，所以没办法，我只能用瘦肉了）加入少许油，拌匀备用，炒之前放少许油，可以让肉末在炒制的时候更容易散开，因此要注意，不要过度搅拌，让肉末上劲不易炒散。青豆放入开水锅里汆烫至八成熟，捞出来沥干水开小火，锅中放少许油，将肉末倒进去，迅速用铲子划散，慢慢煸炒至出油放葱、姜和红辣椒爆香慢慢翻炒，炒出香味后将青豆倒进去，翻炒一下后沿着锅边放剩余的料酒、生抽，翻炒均匀沿着锅边加入适量的热水，盖上锅盖，中火焖制一会儿，这个过程不用太长，大约两分钟左右。青豆焖熟后，撒入盐，炒匀，淋入水淀粉勾薄芡即可，香喷喷的毛豆炒肉末出锅啦！小贴士1、如果喜欢青豆软烂的口感，先将青豆汆烫一下，避免跟肉末一起炖煮太长时间使肉末变柴。2、做这道菜，选用五花肉剁成肉末，为的就是五花肉里的那一部分油脂，肉类中的油脂有一种特殊的香味，能给这道普通的菜增色不少。
