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赤/色/苋/菜
苋菜，就是我们常说的汉菜，又名野苋菜、赤苋、雁来红。
苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。我们看到的生苋菜呈深绿色，但在烹饪时，高温破坏了细胞结构，使液泡中的红色渗出，所以烹饪出来的苋菜汤汁呈红色。
苋菜的功效
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*富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。
*含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
*减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
清炒苋菜
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原料
苋菜克，蒜头2瓣
调料
盐、鸡精、糖
做法
1、将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下；
2、灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动；
3、顺锅边倒入油，翻炒均匀；
4、加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味；
5、以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即成。
烹调时间不宜过长。
脾胃虚弱者应少食。
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