苋菜——食馔系列二十九
文/胡金坤
我国蔬菜，从国外引进来的品种很多，惟独苋菜，是原产地。
甲骨文中就有“苋”字。
《尔雅》中，也有“赤苋”两字。
可见，苋菜乃我国蔬菜之祖。
我们一家都欢喜在春天吃苋菜，尝个鲜，秋天很少吃，觉得秋天吃它不合时令。
可是，古人云，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。
为什么过去人和现在人有如此认知差异？到现在，我还没有弄清为什么七月苋，金不换。
我还是认为春初吃苋菜好，那才是味道。
苋菜从色泽来区分，有红苋菜和绿苋菜两种。
说到红苋菜，八十年前一件少年往事至今未忘。那年七岁，三哥大我两岁，放学回家吃午饭，同坐一条长凳，八仙桌上有碗苋菜，汤汁似同红墨水，为了坐板凳我与三哥争执，我火了，乘其不备我将半碗苋菜汤倒进他白小掛的口袋，汤汁染红一片，父亲见我如此举止，用竹筷在我脑袋上抽了一下。
斯人已去，筷头上的一次教训，至今未忘。
时已入秋，前几天，我推开窗，见楼下一户人家阳台上一盆苋菜，通红通红，煞是好看，“石榴萱草并成空，又见阴阴苋叶红”，“窗户莫嫌秋色淡，红苋紫苏老生花”。
现在，许多食品加工行业普遍使用色素，苋菜提取苋菜红色素，被世界各国普遍使用，植物中提取的天然色素，资源丰富，安全。
人间有味是清欢，街坊邻里稀罕食物相赠，此乃人生乐事一件。
白凉亭有一棚户，姓汤，在挑箩行业里营生，夫妇俩都是苏北人，他门口有块空地，种点菜，苋菜吃过，根茎长老，主茎粗壮如竹，长三四尺，汤奶奶去其根叶，洗净切成一段一段，投入一只陶缸，在露天太阳底下暴晒，约十来天，缸内泛起泡沫，苋菜秸秆便可食用，汤奶奶放些油盐辣椒，在饭锅蒸熟，掀去锅蓋，香味四溢，有时会送一碗过来，我们从未吃过这种东西，这位汤奶奶，有了好吃食，苏北奇特风味，岂可独享。
汤奶奶问我：
好吃吗
不好吃
再吃吃看
很臭
再吃吃看
很鲜
汤奶奶哈哈大笑，是呀，好东西要慢慢品，慢慢品才会有味道。
美食不全在饭店酒家，家常厨房，邻里之间，也有食事最好的味道。
苋菜做法简单，人人都会，我老伴炒苋菜，欢喜放些蒜碎，既灭菌又健胃，蒜碎遇热生香，蒜碎白里透红，色泽鲜艳。如果春天蚕豆上市，剝几粒豆瓣放在一起，更有鲜味。
老伴和朋友们在一起唠嗑，说到厨艺，说，苋菜还可以下面条、包饺子、煮咸粥、做苋菜饼，我劝老伴不要言听计从，盲目尝试。
现在人吃菜，除了讲美味，讲营养，还讲食疗药用。苋菜有没有药用价值？很多人说，苋菜可清心火，可疗眼疾。我去查了一下，清代名医王士雄他写的一本《随息居饮食谱》医书，书上云：“苋通九窍，清盲明目。”
个人简介：
胡金坤，男，常州市作协会员，医生，在《雨花》《翠苑》《洮湖》《金坛作家》等媒体发表作品多篇。
金坛作家