霜打雪压青菜甜，冬月一来，经过霜打的青菜不仅没有萎靡不振，反而让味道变得更加美味，消除了原有的微微的苦涩，带上一丝淡淡的清甜，使得市场上的青菜更加的抢手。
其实蔬菜的美味并不止一种两种，营养价值也大相径庭。今天笔者就给大家总结几个关于蔬菜的科普小知识。
No.1
深色蔬菜营养价值高
蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。它们富含胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。
此外深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。
常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花。
常见的红色及橘红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。
常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝等。
中国居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜-g，其中深色蔬菜应占1/2。
No.2
绿叶蔬菜：常见又营养
绿色蔬菜叶绿素含量较多，比如菠菜、韭菜、香菜、芹菜等等，是膳食中的重要组成部分。
大家都知道要多吃绿叶蔬菜，但是对于绿叶蔬菜具体有什么营养却知之甚少。
（1）荠菜-含钙量比牛奶还高
不要老盯着牛奶去补钙啦！绿叶蔬菜里含钙量不比牛奶低，比如荠菜，每g可食用鲜荠菜中含钙mg，而每g牛奶中的含钙量是mg。
看看这差距，来份清炒荠菜比喝牛奶管用。
（2）芹菜叶比芹菜茎有营养
在日常生活中，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。这是不科学的。芹菜叶的营养成分其实远高于芹菜茎。
营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分测试，发现芹菜叶的有些营养成分指标超过了茎：其胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1的含量是茎的17倍，维生素C的含量是茎的13倍，钙含量超过茎2倍。
所以下次做菜的时候可别丢掉芹菜叶了。需要注意的是，芹菜叶里含有草酸，烹饪之前最好焯水处理一下。
（3）小白菜中的维生素C比西红柿还多
很多人觉得酸酸的西红柿维生素C含量一定是蔬菜中最高的，然而并不是！
有人做过研究，小白菜中的维生素C含量大约为53.5mg/g，而西红柿只有21.4mg/g。
（来源：参考文献）
此外，维生素C含量较高的蔬菜还有鸡毛菜、青菜等等。
No.3
关于蔬菜的其他冷知识
（1）茴香、芹菜和茼蒿含钠量较高，烹调时少放盐
每g茴香含.3mg钠，相当于含盐量为0.47g/g。
苘蒿含钠量为.3mg/g，芹菜茎为mg/g。因此，烹调茴香、芹菜和苘蒿时应该少放甚至不放盐，高血压及肾病患者尤其要谨慎。
（2）欧芹嘌呤含量较高，痛风急性发作期要少吃
很多人认为蔬菜嘌呤含量低，不会诱发痛风，因而不需要限制。
蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等相比，总体来说确实要低一些，但欧芹嘌呤含量相对较高，约为.9mg/g，痛风急性发作期患者要尽量避免食用。
（3）藕、山药、土豆等淀粉含量高，吃了要减少主食摄入
多数蔬菜热量低，但藕、山药及各种薯类(土豆、红薯、芋头)等淀粉含量较高，大量摄入这类蔬菜的同时如不减少主食，会导致热量摄入增加。
可以用高淀粉蔬菜及各种粗粮代替部分米面类主食，它们的膳食纤维、维生素含量更高，饱腹感较强，比精制食品更健康营养。
（4）5种蔬菜不要生吃
-豆角类：大多数豆角类蔬菜都不适合生吃，比如扁豆。豆角类蔬菜含有大量的皂甙和红细胞凝集素，不仅会刺激肠胃，甚至可能引起中毒。
-富含草酸的蔬菜：菠菜、苋菜、欧芹等含有大量的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙，进而影响钙的吸收。因此，此类蔬菜也不宜生吃，烹饪前需用开水焯一下，以除去大部分的草酸。
-淀粉类蔬菜：芋头、山药、土豆等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，因为没有破裂的淀粉粒人体无法消化，吃了很容易产生腹胀等胃肠道不适感。
-贴地生长的绿叶菜：在种植蔬菜的过程中，需要喷洒农药，而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药，清水洗很难彻底清除农药残留，因此建议煮熟再吃。
-鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身无毒，但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱，出现严重的刺激症状，甚至损伤肾脏。所以一定要炒熟了再食用。
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